作り方

1. ズッキーニはとがっている面をピーラーで剥き、大きさを揃えて切り、塩・こしょうをまぶす。
   （1/4⇒縦にして1/6に切る）
2. なすは大きさを揃えて切り、塩・こしょうをまぶす。
   （へたを落とし、等感覚に皮を剥く⇒乱切り）
3. 玉ねぎは大きさを揃えてくし切にし、塩・こしょうをまぶす。
4. パプリカも大きさを揃えて切り、塩・こしょうをまぶす。
5. トマトは切り込みを入れず、そのままお湯へ入れ、氷水へ⇒冷えたらヘタを取り皮を剥き、くし切りにし、塩・こしょうをまぶす。
6. ズッキーニ、なす、玉ねぎ、パプリカをあらかじめ温めておいた油へ入れ、素揚げする。
7. フライパンへオリーブ油・にんにくとエシャレットのみじん切を入れ、熱し、白い湯気が出なくなるまで炒める。
8. 7.の香味油を素揚げした6.にかける。
9. 基本のトマトソースを鍋に入れ、温め、6.で素揚げしたズッキーニ、玉ねぎ、パプリカ、なすを鍋に入れ、軽く煮込む。
10. 全体が温まったらトマトを加え、さらに軽く煮込む、塩・こしょうで味を調えて完成。