作り方

1. ベーコンは1cm幅に、玉ねぎは大きめの角切り、にんじんは一口大に切る。
2. フライパンで、小麦粉をまぶした牛肉をサラダ油で炒め、取り出しておく。
3. 厚手の鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎ・にんじん・マッシュルームを炒め、ベーコンを加えさらに炒める。
4. 3.に2.、水550ml、ローリエを加え沸騰させる、時々アクをすくい取りながら柔らかくなるまで約1時間煮込む。(途中水分量を一定に保つように、適量の水を加える。)
5. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火でとろみがつくまで時々かき混ぜながら約10分煮込む。
6. ＜ポーチドエッグを作る＞卵をコップに割っておく。
7. 1Lの水を沸かし100mlのお酢を加え、スプーンでよくお湯を回し流れている状態にし、中央に1.を投入する。(底に気泡が出る火力)2～4分(半熟加減はお好みで)
8. クッキングペーパーに乗せ水気を取っておく。
9. 皿に、切って焼いたフランスパンを敷き、ビーフシチューを盛る。
10. ポーチドエッグを乗せ、2枚目のフランスパンを添える。
11. ちぎりパセリを振る。